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第9章 试吃

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因为旨在培训与试菜,所以无须拘泥常规,菜式也不分早茶与正餐,粤菜潮州还是甜品粥麵,一股脑儿全来了,仿佛意欲令来者一餐品尽驻店美味,领略个中精华神采。

那天的菜品可谓丰富多彩之大集合,既有点心部的极品莲蓉包,水晶包,甜品香芋西米露;烧腊部的叉烧烧鹅双拼;粥麵部的鲜虾雲吞和南乳猪手麵;粤菜热菜部的古法蒸生鱼(BJ叫黑鱼),啫啫滑鸡煲,红梅生炆骨,菠萝咕噜肉,银芽韭王火鸭丝羹,清炒芥蓝,及扬州炒饭;也有潮州部的著名卤水鹅和掌翼,沙爹牛肉,潮州小炒,蚝仔煎蛋;还有川扬京菜部的鱼香虾球和干炸丸子。

美食荟萃,碟碗云集,眼花缭乱,应接不暇,寔令人垂涎欲滴,跃跃欲试。

可唯独一点差强人意,那就是佾然竟被安排到了管理方总监经理们聚首的一席,不像同来的马峰他们,学员自成一桌,那完全不能尽情挥发,大快朵颐啊!而望着马峰不时投来的挤眉弄眼的坏笑,他简直就剩在心内扼腕叹息了。

一时面对如此众多未曾尝过的色香味俱全的食物,佾然不由在是该拘谨还是该痛吃之间抉择着。事实上,此类工作饭局的潜台词就是相互审视的战场。他一个社会阅历尚浅,人微言轻的学员,几乎别无选择。看着头脑们吃得文雅端庄,他也只得不动声色,陪着他们戴上假面,听着他们用广东话交流,全程无话,吃得束手束脚,极不痛快。

还好,佾然身边的财务总监是个和蔼的香港老太太,她似乎察觉了他的纠结与别扭,辄让他不要拘束,随意一点,多吃菜,就当是自己家好了。遂在她春风化雨般的激发下,佾然总算是大大方方的狠吃了几起儿,不枉此行。

而相较于他吃得挣扎,马峰他们那桌可是轻松快意,收放自如,甩开腮帮子可劲造,吃的那叫一个风卷残云,酣畅淋漓,满面红光。并且,马峰还成心气他,一会儿笑着搰拉搰拉溜圆的肚子,一会儿又极尽夸张地模仿财务老太太用手捂着嘴文明剔牙的方式,弄得佾然没辙没辙的,惟有采取同样的方式与之凛然对剔。亦才偶得体味到一点爽口清凉,原来这酒店专属定制的牙签尖上竟附有一层绿色的薄荷,这在那会子绝属新鲜。

虽说满目丰盛,却并不尽兴,可即便如此,那些被派来席间服务的男女实习学员们,佾然曾经的同战壕战友,还是时时向他投来羡慕嫉妒的眼光,其分明戏谑的说“你小子,算是抄上了啊!噢,你坐着,我站着;你吃着,我看着!”他随之好似得到了一丝心理安慰,且没忘了在他们为自己倒茶服务之时,学着用香港师傅传授的以弯曲的食指和中指轻叩桌面,以示谢意。

既来之则安之,不仅是对于当下的工作,还有对于称呼的适应。就像在酒店服务培训之初,每个学员都必须起个英文名字一样,在粤菜厨房佾然也无奈接受了师傅们把他叫成吖仔,而他自己起的那个英文名Kent,看来只能成为过去式了。

然而,他那时又怎料想得到,这个曾喜欢的英文名字在不远的将来,竟然又被启用了,并且还令其不堪回首。

若与酒吧诸多的专业术语和常识相比,那中厨房的专业知识和概念则堪称浩繁如星辰,简直就不是一个数量级别。先不谈各种必备技能,单说粤菜那为数众多的花名,诸如银针牡丹、海屋添寿、龙吐金钱、游龙戏凤、笑启金钗、龙藏凤阁、笔走龙飞、翠袖红颜、倒凤颠鸾、云程万里、锦绣珠玑、鸳鸯比翼、凤凰双栖、红粉佳人、挂印班师云云,其分明就是中华博大精深文化底蕴之影像一瞥,就足以令你眼前一亮,回味一气的了。

于是,这无形中诱发了佾然的兴趣,重新审视这个行业,并欲潜心探索一番......

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