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第五章 准备造糖

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“嗯,都是富人家才能常吃的东西。我从小到大,也就很小的时候吃过一次……”王生说。

“嗯?”韩启顿时眼睛亮了,有没有一种可能,糖类这种玩意儿虽然出现了,但是在这个时代因为提炼困难,是稀缺物,一般人并不能享受得起。

他对王生说,“现在,一斤糖,大概价值几个大钱?”

王生摇摇头,“我不曾买过,不太清楚。不过至少三十大钱是有的。”

“三十大钱!”王生的脑中开始风暴运转起来。

他刚刚可就是看到脚边的那些麦谷的时候想起来一个事情——

那就是小学二年级的时候,化学和生物课上都学过的,可以种植发芽,然后通过麦芽中大量的α、β淀粉酶,促进淀粉进行糖化反应。一般的淀粉是没甜味的,但是经过糖化反应,多糖的淀粉就会被分解成单糖的麦芽糖。

但是通过小麦催化发芽成为麦芽在进行一系列的反应成为麦芽糖,是有重量损失的。如果较真的话,做出来的是那种干饴糖,一斤小麦最终只能出来二两饴糖。

如果只是把麦芽当做催化剂,加入其他的淀粉谷物是可以大大提升产量的。大概一斤淀粉可出一斤二两的麦芽糖浆,如果是干饴糖的话,大概在六两到八两左右。

这个出产率是相当高的。只是这个时代并没有纯淀粉,淀粉含量比较高的是糯米,估计使用糯米做饴糖的话,一斤能出半斤的饴糖。

对比一斤糯米不过四枚大钱的价格,这大有可为啊!

一天之内多了两条可以赚钱的门路,他觉得飞黄腾达的生活正在向自己招手,幸福来得太快以至于好像是在做梦。

“王生,你听着,我有办法,让这些麦谷发芽之后,再加上稻米,制作出来一趟,这些麦谷只是添头,其余的谷米,可以一斤谷米变出来大约六两饴糖。按照你说的,一斤饴糖价值至少三十大钱,我们要发财了,你知道吗?”

王生听了半天,虽然没听懂,但是一些简单的兑换关系还是大致听懂了。

韩启的说法,两斤多的稻米可以做出来一斤饴糖,可是两斤多稻米价格远不到十大钱,能够做出来价值三十大钱的饴糖?

“这怎么可能?”王生脑子嗡嗡的,“你不可能的,除非你是神仙……”

“我哪里是神仙啊,这就是简单的化学反应,使用了生物酶做催化剂……算了,跟你说多了你也听不懂,就是一些小学二年级的基本常识。”韩启已经激动坏了,“总之,你相信韩哥我不?”

“我……我……”王生情感上是相信的,可是他说的事情太过于骇人听闻,怎么相信?

“总之,以后你就跟着你韩哥吃香的喝辣的吧!”韩启伸手在他肩膀上狠狠的拍了两下,“不过,后面我需要你帮我干掉苦力活!哈哈哈!”

“韩哥,我信你!”王生用力的点点头,“不过,什么是辣的?”

韩启嘿嘿笑,看来这个三国时代的确调料缺乏,辣椒这种东西大概还有上千年后才能传到中原大陆上。但是这几天他去坊市,是知道胡椒这种调味料已经到来了。胡椒胡椒,就是从胡人哪里传来的一种调味料。

“ok,现在把这些麦谷都浸透水,然后用藤萝筐装好,铺上满满一层,不要把上面的麦谷垒得太厚,然后放在屋内。家中还有其他的藤萝框吗?”

“倒是有,不过都拿去晒野菜去了……”

“全部收回来,洗干净,按照同样的方法再弄两箩。后院之中,今晚我们看来不能多睡觉了,趁着夜里,我们要把一些稻米磨碎,那个石磨要派上用场了,我们轮换着来,把那些稻米都研磨成粉……”

“要磨多少?”王生稍微有些慌张,听韩哥的话,似乎一夜都要干活。

可是今天是去从坝上干活,劳累一整天,浑身上下几乎挤不出来一丝力气了。

这时候肚子也很不争气的咕咕响了起来。他不好意思的看着韩启,“韩哥,我晚上尚未进食。”

韩启哈哈笑了两声,“好说,你现在去吃饭,我先理一理思绪。”

“那我先把外面晒野菜的箩筐搬回来。”王生一溜烟跑出去。

韩则是开始一点一滴的开始回忆起来如何制作麦芽糖,这些在小学二年级时候学习到的知识,因为年代久远,只记得大致模糊的流程,他现在要做的就是事无巨细的把那些流程给记录下来,争取一次成功,不许失败。

比如说,麦谷想要发芽,除了水到位之外,还需要有一定的温度。春天的时候,天气回温,自然会发芽。现在冬天,但是不用担心,放在屋内,两个男人的体温能够保证内外温差足够,麦谷发芽是没什么问题的。

后世常说的麦芽糖,在狭义上是指用麦子发芽后,把麦芽搓洗,将其中的糖分洗出来,再反复熬煮成金色的麦芽糖浆;但是在广义上,是麦芽之中的淀粉酶催化淀粉分解,也就是在通用的淀粉中加入麦芽中的有效成分,然后将淀粉降解成麦芽糖。

韩启要做的就是这第二种。

在这之前还有许多的准备工作,比如说要将稻米碾碎,因为粉状的稻米才可以让蕴含的淀粉和淀粉催化酶充分反应。

再一步,想要让淀粉酶和淀粉充分反应,还需要尽量在水这个媒介中进行。这样做出来的是麦芽糖浆,韩启打算是要将其干燥,成为饴糖。

如果是晾干的话,速度太慢。那就需要用火烘烤,批量制作的话,就需要大量的木柴。而且在进行淀粉分解的过程中,一定的温度还可以促进分解。

想通了这些点之后,就是要拉着王生去准备了,比如把家中的稻米碾磨成粉;还有就是,要去附近的树林里面砍伐柴火,以备后面的消耗。

半个时辰之后,王生一边抹着嘴巴一边过来冲他喊,“韩哥,我吃完了,下面我们要去做什么?”

“接下来几天,我们就磨粉,砍树!”

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