第30章 小姨程女士
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出门遇贵人。
张杨觉得李坤这个“前老总”，“现顾客”，关键是有钱有势还有涵养的富家阔少，还是很不错的。
于是接受了对方的邀请出来，把扫尾工作交给了苏雯和陈婷婷。
“这位是我的小姨，也是帝豪大酒店的负责人，程莉程女士。”
李坤开门见山道：
“这外面有些吵了。”
“如果老板你方便的话，我们一起到我车上，聊一聊合作的事情。”
“合作？”
“可以啊！”
张杨瞟了胡云锋一眼，假装不认识的问道：“这位是？我们四个一起谈吗？”
“不是！”
李坤马上解释道：“他只是我公司的一个下属，今天过来帮忙打杂的。”
“合作的事情，我们三个谈就行了。”
胡云锋生怕张杨“点明”两人的关系和克扣工资的事，连忙殷勤道：
“坤少，您们先谈，我去给您们买几杯咖啡。”
然后用一种几乎的乞求的眼神望向张杨：“张老板，您要喝什么口味的咖啡？”
“或者您想喝点其它什么，只要您开口，我都一定想办法满足……”
“随便吧。”
张杨也没空搭理他，跟着李坤和程莉上了那辆辉腾。
这车外面看着一般，但内饰却是极尽奢华大气，空间敞亮，私密感也很强。
李坤把车窗一摇，街上的许多噪声全被隔绝在外。
“是这样的。”
那个程莉感觉年龄已经不小，但看起来保养得很好，声线也是很甜美的道：
“在今中午老爷子的寿宴上，你们家的鸡腿和鸡爪，获得了所有宾客的一致好评。”
“我从业这么多年，所有人对同一道菜赞不绝口。”
“特别是像今天，在场都是有头有脸的大人物，这简直是闻所未闻的。”
“所以我首先想问下，你那里的卤制配方，是否考虑转让出售？”
“这个可能就不考虑了……”
张杨心想，帝豪酒店在渝州固然很出名。
但餐饮只是他们其中的一项服务，卤菜又只是宴席中的一个组成部分。
徐未来之前出价200万，都被张杨无情的拒绝了。
想来程莉也不会因为一个卤菜配方，把价格叫到几千万上面去。
“好吧，理解的。”
程女士一点也不意外，继续优雅的问道：
“那我其次想问，你们这个卤菜，除了鸡腿和鸡爪，以后是否会陆续开发新的品种出来？”
“这个是肯定的。”
张杨见对方坦诚，自己也没有藏着掖着：
“我这个神厨秘传的配方，全国独此一份，基本上可以说是万能百搭的。”
“只不过我新店刚开业，很多东西还没有理顺。”
“等以后人手、设备都跟上了，鸭副、猪副、牛副这些常见的卤菜，都会陆续上新的。”
“恩恩。”
程女士频频点头，然后抬眼对视着张杨，一脸真诚道：“我这里可以给你一个建议吗？”
“哦？请讲！”
“其实以你这种以后注定人气爆棚，说不定还能火遍全世界的店，菜品的数量不在于多，而在于精。”
此话正中张杨下怀。
不过他还是谦虚的问：“具体怎么说呢？”
“你想啊，现在外面的卤菜店，至少都有十多个品种。”
“一些规模大点的，可能三四十种甚至更多。”
“他们这样做的好处，就是给顾客更多的选择。千人千味，品种越多，受众面就越广。”
“而且哪怕同一个老顾客，经常换着不同的菜品吃，也不容易吃腻……”
没错，这是常规的市场规律。
“但你的店，和他们是完全是不一样的。”
“市场上95%的卤菜店，都是服务周边几万人的社区店。”
“他们的眼光，只能紧盯着这几万人的潜在用户群，想尽办法提升这家店有限的受众群体。”
“而你的店，是可以通过发酵传播，吸引区域几十万人，甚至是全渝州上千万人的。”
“那么你的运营核心，不是要全部抓住这一千万人。而是利用你自身产品的优势，主动筛选目标群体，把门店的人效、坪效做到最优化……”
哎哟，这个越说越专业了。
“具体来说。”
“比如你现在只卖卤鸡爪、卤鸡腿，那么生产工序就要简单的多，卖的时候也只管按数量装袋即可。”
“但如果你要卖卤牛肉、卤猪耳，首先生产时卤制时间不同，所加配料不同，生产工序会增加人工。”
“然后在售卖环节，你在给顾客称装好后，还需要人工去慢慢切片，甚至可能有顾客要求加葱、加香菜，加芝麻油辣子……”
“这样耗时可能是现在的两倍不止！”
“而且如果你品类太多太杂，第一次到店的顾客也会有选择困难症，严重影响你迎客的效率。”
……
专业的就是专业的。
程女士噼里啪啦的说了一大堆，把张杨原本有些模糊的经营思路，慢慢变得愈发的清晰起来。
没错！
与其把常见的几十种卤菜全部上齐，费时又费力。
事倍功半。
不如专心做好鸡腿、鸡爪，还有类似于鸭头、兔头、鸭掌这些高效率的单品。
事半功倍。
“但是呢……”
聊到最后，程女士忽然坐直了身子，眼波流传道：
“你的卤菜配方这么万能，不卖这些猪副、牛副又实在太可惜了。”
“是啊，有点可惜。”
张杨就知道事情没这么简单，顺着对方的思路道：
“程女士有什么好的建议呢？”
“我建议啊？”
程莉眼睛亮闪闪的：
“我建议你给我们帝豪的餐饮部供货。”
“当然，不仅仅是鸡腿、鸡爪的常规供货。”
“还有牛副、猪副等品类的独家定制……”
“独家定制？”
张杨仿佛是打开了一扇新世界的大门，但脸上还是做出一副犹豫不决的样子：
“这样啊，让我想想……”
“定制倒是可以定制，不过耗费我太多精力，价格可能不会太便宜哟？”
“价格上的事，咱们一切可以商量。”
这时一直没有说话的李坤，忽然开口道：
“只要试产出来的产品足够惊艳……”
“钱，绝对不是问题！”