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第26章 辣椒

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柯氏看着云慧小守财奴的样子,不由觉得好笑,“产业都在你爷爷手里收着呢,断不会被谁抢了去”,柯氏早年间与公婆接触不算多,但是从来信或者平时年节来看,不是眼皮子浅的。

夏日悠长,趁着还未到锁门时间,柯氏还把之前林祖父的信拿出来给云慧看,老人家不愧是上过学堂的,一手楷书写的极为端正漂亮。

字如其人,云慧暗暗点头,想必这老人家也是相对公正的。

踩着点儿云慧才回到自己房中,此时和自己一屋子的云裳已经洗漱完躺好了。

虽然夜晚凉快许多,可到底是下人房,没有冰盆,只能是开着窗户通风。

云慧在柯氏那里已经冲过凉,头发半干着从柯氏那里出来,一路小跑回来,头发也干得差不多了,简单梳一个睡觉不热的包包头,云慧赶紧吹灭了灯,上床休息了。

第二日一大早,与其说是自然醒倒不如说是被热醒的,随着朝霞云慧来到小厨房。

老夫人年纪上来了,本来胃口就不好,再加上三伏天暑气难耐,这些日子用的越发少了。

周大娘也有些发愁,这早饭翻来覆去就这些花样,几个人想破了头,也没琢磨出什么新鲜开胃的,总体来说也就是万变不离其宗。

最后上去了,也就是些点心粥品,唯独新鲜的就是云慧做的凉拌芝麻菠菜,因为上面撒了些花生米还有芝麻,红红绿绿的一盘子倒是看着让人心情爽利。

翠屏得了吩咐,就拿着赏钱来了小厨房,此时云慧正忙着鼓捣辣椒,整个小厨房都弥漫着一股呛人的味道,桂香和桂枝被呛得鼻子红彤彤的,躲在大树下不肯回去。

就连在那边切辣椒的云慧,也是把帕子系在口鼻上,虽然勉强当个口罩用,但作用聊胜于无。

“咳咳咳,翠屏姐姐怎么来了?”,辣椒切得差不多了,云慧索性也放下菜刀,走到院子中,桂枝给打了一盆水,云慧连忙把被辣的通红的手放进去泡泡。

翠屏有些没好气的瞪了云慧一眼,“小丫头怎么自己剁辣椒?瞧你这手,不如让小厮来做,反正他们皮糙肉厚些”,云慧知道翠屏是为了自己好,便也没多说什么,只是笑着看翠屏没说话。

云慧到底是老夫人身边的丫鬟,虽然在小厨房和周大娘学厨艺,可到底也是伺候老夫人的,翠屏有些不满,“这手还是尽量别做粗活的好”。

若是贴身伺候的丫鬟,手粗糙不堪,恐怕主子看了不喜,若是一不小心再损坏些什么,就得不偿失了。

“姐姐,我晓得啦,今天这不是大家都在忙着吗,老夫人胃口不开,我想着做些油辣子让她尝尝”。

云慧此时手也泡的差不多了,翠屏从荷包里拿出手油来给云慧抹上,“这红油辣子是什么?老夫人身体不大好,太烈的东西恐怕不能用”。

翠屏把云慧的手仔仔细细的擦好,才又拿出一个新样式的荷包来,上面淡藕色的布料,绣着几株半开的荷花,下面的荷叶间还有锦鲤游动,又漂亮又灵气。

“老夫人吃着那凉拌菜不错,特意教我拿个新样子的荷包来赏你”,翠屏眼风扫过一旁探头探脑的媳妇子,“快收起来吧,那什么辣子就算了,老夫人吃不得辣”。

被否定的云慧也不着急,笑的一脸乖巧,“这是我回家时新得的方子,熬好了先让姐姐尝尝”,说话间先把荷包收起来放好,又在翠屏的唠叨中把她送走,云慧这才有空继续做红油辣子。

其实真正的红油辣子并不算辣,香才是重点,之前云慧很喜欢做,夏天做好的凉皮,加上黄瓜丝等其他配菜,放上麻酱还有红油辣子,那味道简直了。

可惜现在不仅没人做凉皮,也没有云慧喜欢的那口儿红油辣子,只能自己开发了。

油辣子的辅料有白芝麻、花生仁,然后就是干辣椒和辣椒面,最重要的就是油了,侯府倒是不缺油,就是现在的压榨技术不行,导致植物油反倒金贵。

所以云慧往外抱油坛子时,孙大娘的眼睛都瞪圆了,乖乖,那可是芝麻油诶!

虽然芝麻油在侯府不算什么,但是吧,毕竟是稀有物件,孙大娘难免有些担忧,“慧丫头,这红油辣子真好吃?”。

云慧被质疑也不生气,手中动作没停,语调轻快,“您就瞧好吧!”。

先把切段的辣椒都炒香炒酥,此时已经略微能闻到些辣椒霸道的香气了,而后留一部分辣椒段,其余的磨成粗面备用。

让桂香去一旁磨辣椒,云慧就开始做其他准备工作。

麻利的准备好小葱、姜片、八角、山奈、香叶、花椒和小茴香,最重要的还得是香菜,这东西虽然有人喜欢有人讨厌,可制作料油必不可少。

第一次做,云慧也没准备做多少,最后成品够一小坛子就行,主要是对现代的辣椒没有把握,先做一点试试水,往锅里撒上几把白芝麻,等芝麻略微泛黄,吃起来满口留香的时候,芝麻就熟了。

正好赶上辣椒面磨好,云慧拿出一点白酒,慢慢的把白酒和辣椒面搅和均匀,这才放心的去熬料油。

纯天然上好的芝麻油和豆油混合,把刚才准备好的香料放进去油炸,中小火缓慢的把料里面的水分炸干,香料的味道和油充分混合。

看时候差不多了,用掌心在油面上感觉温度,油温大概七成热,云慧就把已经炸酥了的香料都捞出来。

双手用力,气沉丹田,把熬油的锅提起来往准备好辣椒面的碗里倒去,滋啦一声,厨房里瞬间传出一股极为复合的辣椒香气,桂香耸动着鼻子一个劲儿的闻,一旁的周大娘也看的目不转睛。

“好香啊!慧丫头真有你的”,孙大娘一边夸,手却没停。

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夏天热,这些不用吃一身汗的点心十分受欢迎,老夫人有时候甚至不吃饭,就吃两口点心,所以最近孙大娘有些忙碌。

“姐姐,可以尝尝了吗?”,桂香眼巴巴的盯着坛子里的辣椒,要不是油太热,指不定凑得更近。

云慧摇摇头,把还剩下不少的油锅放回去,掌心缓慢感觉着油的温度,“还得等会,没做完呢”。

闻着香味的几个人都一愣,还要干啥?

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