第34章 菠萝咕噜肉
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云慧刚想说在自己也不知道，那边忙乎的周大娘就开口了，“终归是果子，泡小半刻钟就得，小心别泡烂了”。
孙昌家的若有所思点点头，便又继续忙活手头的事了。
今天晚上要做很多笼虾饺和春军，所以莫大娘压了很多的皮，周大娘的馅也调好了，云慧便帮忙和莫大娘一起包虾饺。
老侯爷在家总要多预备些禁饿的食物，所以今日厨房开了两个灶来蒸东西，一个灶眼蒸虾饺，一个用来蒸各种馒头包子。
夏天肉食多了容易生痰生热，但是老侯爷在的时候肉是必不可少的，周大娘一贯知道老侯爷的口味。
中午就卤着的猪头肉，又在卤水里泡着，这么长时间已经肉酥皮烂，筷子轻轻一碰，就脱骨了。
那边云慧拿来蒜瓣和黄瓜，周大娘快速的切好一盘子猪头肉，“啪啪”两声黄瓜和蒜瓣也应声而碎，全部都切好放在盆中。
然后放调料，因为猪头肉已经卤入味，所以周大娘只放了一点酱油，香醋少许，两个辣椒段，就在盆中把猪头肉和黄瓜拌匀。
最后装盘时再撒上几滴香油，瞬间卤味的柔香和黄瓜的清香就被激发了出来，云慧嘴馋的吸吸鼻子，好香啊。
另一旁还有一大罐子冰镇的酸梅汤在旁边备着，“这夏天可真热”，云裳来到厨房不住的擦汗，端起碗就喝了一大口酸梅汤，忙不迭的咽下去，被酸的打了个机灵，长出一口气后，才算把这股热气散了似的。
云裳好像没骨头那般坐在小兀子上，“姐姐，你说这夏天什么时候过去啊”，云慧递给云裳一个湿帕子，“这三伏过去就凉快了”。
这几日正赶上三伏的尾巴，这热气似乎知道这是最后一哆嗦，整日的闷热难捱，让人出气都觉得不舒服，每日身上都黏糊糊的难受。
等过了三伏，老夫人办赏荷宴的时候，估计天气就没这么难受了。
“这几日恐怕要下雨呢”，莫大娘喜欢云慧和云裳，这又塞过来两个甜瓜，“小孩子别贪凉，吃些瓜，少喝冰的”，云裳乖巧的接过，然后和云慧吐吐舌头没说话。
等甜瓜吃完，云慧打算一起包虾饺时，莫大娘已经都包好准备上蒸笼了，正觉得有些不好意思，那边周大娘就喊云慧了，“慧丫头，你过来”。
周大娘的案板上是泡好盐水的菠萝，切成三角形的菠萝都放在案板上，更显得颜色漂亮，果香怡人。
“这法子是你想的，这水果和肉搭配，就得做甜口的菜”，周大娘和云慧商量要怎么做，云慧假装思考了一会才说，“师傅，这直接炒恐怕不好吃，不如把肉挂糊炸过之后试试”。
云慧拈起一块菠萝放入嘴中，菠萝泡过盐水后又拿清水冲过，入口便没有了那种扎嘴的感觉，更能品尝出果肉甜美。
周大娘思考后觉得云慧的方法可行，着手把一块上好的猪里脊切成小方块，先腌制会，顺便调了一盆面糊准备开炸。
云慧也没闲着，去菜里面挑挑拣拣，找到了前两天放在这没人要的青红椒。
现在青红椒的做法并不多，云慧拿出来，周大娘还奇怪的看了云慧一眼。
“这彩椒没什么味道，不如辣椒好吃”，莫大娘正好看着虾饺，看见周大娘的眼神，好心提醒云慧一声。
云慧脆生生的应了，而后才笑着说，“大娘，我就是觉得这颜色漂亮，没味道才好，做配菜不抢味就好了”。
用水冲洗了，还没等云慧上手切，莫大娘就接过去，利落的去蒂，把青椒和红椒都切成了方块段，和黄色的菠萝摆在一起，红黄绿配着确实漂亮。
猪肉腌制一会后，周大娘就准备下油锅炸了，先把筷子尖放进去试试油温。
筷子冒泡的温度正好，贴着锅边把挂糊的猪肉一点点放下去，不一会儿，色泽漂亮的猪肉就炸好了。
云慧不错眼的看着周大娘炸猪肉，而后熟练的起锅烧油把青红椒放进去翻炒，颠勺的瞬间青红椒腾空，翻转又落入锅中。
麻利的抓一把葱花和姜丝，下入菠萝简单翻炒几下，就能下入猪肉了。
周大娘不愧是个中高手，长期浸淫在厨房的似乎天生就会做各种菜，灶台旁放着一碗早就调好的酱汁。
是周大娘试了几碗之后确定味道才准备在一旁。
棕色的酱汁贴边下入锅中的一瞬间，厨房就传出来一种特殊的甜香，酱汁里面有生抽，贴着锅边能够最大程度的激发出酱油的鲜，菠萝的甜经过加热后更加明显。
小厨房内的人眼神都跟着周大娘的颠勺上下晃悠，只等着出锅后尝鲜。
周大娘颠勺收汁之后先尝了一下，在万众期待的目光中点了点头。
大家直接蜂拥而上，云慧也跟着一起夹，好东西抢着吃更香呀。
先夹一块猪肉，周大娘火候掌握的极好，外面挂的面糊即使在经过酱汁翻炒后，脆壳儿也还在。
猪肉应该是在炸之前轻轻拍过，外面酥脆里面软嫩，菠萝的甜香把猪肉的味道中和的刚好，夏天吃也不显腻歪。
入口先是咸口酱汁味道，然后脆壳儿炸的火候巧妙，舌根最后能尝到独属于菠萝的果味。
青红椒点缀其中，更显得这道菜色香味俱全。
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云慧尝过之后觉得还可以，就是再加点番茄酱就好了。
可现在番茄虽然有了，番茄酱还没人做，只能明天再研究了，周大娘尝着也还可以，决定今晚上一道这个让老夫人尝尝。
然后眉头皱着，好像也有哪里觉得不太满意。
周大娘的眼神看向小厨房的人，大家都在品尝新奇的菜式，京城吃惯了咸鲜口味，偶然来一到甜的倒是新奇。
老爷们估计不太感兴趣，但是女子和孩子肯定喜欢。
人群中唯独云慧的眉头轻微皱着，似乎也在品尝这道菜的缺点，察觉到周大娘的目光，云慧抬头，两个人虽然没说话，但是都懂了其中的意思。
哎，恐怕又需要熬夜了。