第26章 淀粉
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似乎看出来了她的疑惑，马采办又道：“那个，之所以当天下午没来找您是有原因的。”
说着，他有点不好意思的清了一下嗓子，又道：“因为您当天给留的地址被伙计给弄丢了，找了好久一直也没找到。”心里还暗骂那个蠢伙计，让酒楼这几天少赚不少银子。
何可梦笑道：“哦，那你们怎么还找到去家了。”
这回牛采办抢着开口道：“这不是昨天有个伙计想起，好像那天看见你们从我们酒楼离开后去了同善药铺，蔡掌柜赶紧派人就去同善药铺打听，药铺伙计说你们好像说住在曙光村，我们这才一大早赶过来打扰。”
其实这两个采办没说，那天东家知道新菜品受欢迎很高兴，便让蔡掌柜赶紧派人去再多卖些肉肠，并打算长期合作。谁知，蔡掌柜那天随手让伙计把何可梦写了地址的纸张放起来，那伙计一忙就忘记放哪了。
害的蔡掌柜被东家骂了一顿，那伙计又被蔡掌柜一顿骂。
东家不想放弃这个新菜品，就让那天尝过的肉肠的厨子试着做。
可是那几个厨子照葫芦画瓢的，尝试了几十次，味道都不对。
后来还是一个站在门口迎宾的伙计想起来那天好像见他们还去同善药铺，这才找来。
何可梦了然，心道，这伙计也真是迷糊，冲两位采办微笑道：“原来如此，不过今天要让二位失望了。我这现在没有做好的肉肠。并且，那天我也跟蔡掌柜说了，那天的肉肠是用野猪肉做的，你们也知道野猪不是说打就能打到的，所以，就算再做的话，也只能用菜市场买的家猪肉做。”
听说没有做好的，两位采办脸上明显有点失望，但他们也知道，谁家没事也不会做那么多肉肠放着。
马采办一脸期待的开口道：“嗯，蔡掌柜说了，家猪肉也行。就是不知我们现在订下，何姑娘能否做一些，明天早上送到我们酒楼，或者是我们派人来取也行。”
何可梦本来是想把配料和做法的方子一起卖给他们，但是又想到，制作肉肠是需要淀粉，淀粉现在这大朝国还没有，她那天是临时在系统里买的，要卖方子怎么也得把淀粉做出。
想了想开口道：“不知二位今天订多少根。”
一听有戏，两位采办刚脸上那点失望的神奇瞬间消失，牛采办忙道：“一百根，不知可不可以。”
何可梦想了一下反正他们家现在人手够多，现在早上，一会就去买肉买肉肠子应该也差不多。
便回道：“好，可以，明早这个时候你们可以派人来取。日后，我可以每天给你们做好一百根，你们派人来取如何？”
马掌柜立刻欣喜的道：“好，没问题。”
倒是牛掌柜，有点不解的问道：“为何是七日？”
何可梦冲二人解释道：“因为我想着过了七日你们酒楼就定基本确定下来，这肉肠日后的需求量到底有多大。”
实际心里却想着，再有一段时间，我的淀粉就做好了，就可以把方子卖给你们，还有淀粉，那可是能做好多美食呢。
我还得继续研究别的赚钱营生呢，可不想吊死在一棵树上。
早上依旧是大山和何东去县城买猪肉和猪小肠，昨天拌馅料的方子何可梦已经教过小桃了。
所以从今日起，做肉肠的事，他们三个就可以搞定，何可梦不用再管。
有了两次的经验，他们三个人差不多一个上午就能做完那一百根肉肠。
下午则是让他们继续做淀粉，今天开始再用和做土豆淀粉同样的方法做些红薯淀粉。
小桃还好奇的问：“小姐，都是淀粉，为啥还要做两样，有啥区别么？”
何可梦给她们普及，道：“嗯，一般淀粉都有三个相同的功能就是勾芡、挂糊、上浆。”
顿了顿又道：“但根据淀粉种类的不同还有更细致的区分，像土豆淀粉，可用于上浆、挂糊、羹类的勾芡，但是放凉后会变稀，降低菜肴的口感。其浓度和亮度适中，不过透明度很好。一般适合用来做锅包肉之类的菜品。
红薯淀粉呢，吸水性强一些，具有劲道、耐煮的特点，所以一般红薯淀粉不会被用来勾芡，可以用来制作小酥肉类的菜品。
其实淀粉呢，除了我们再做的这两种还有很多种。
比如玉米淀粉，吸湿性强，可用作腌肉料，或者制作油炸类菜肴，比如鸡柳之类的，经过油炸玉米淀粉的口感会更酥脆。如果做一些松软的糕点也可以用玉米淀粉，它会使糕点更加松软。对了，玉米淀粉还能做凉粉呢。
比如小麦淀粉，它的特点呢，就是没有面筋，就是单纯的小麦粉。小麦淀粉的粘度虽然不高，但是做成成品的透明度很好，有一种晶莹剔透的感觉。像虾饺啊、肠粉这类的就很适合用小麦淀粉做。
再比如绿豆淀粉，它的特点就是粘性足、吸水性少、颜色洁白。最好就是用来做粉丝、凉皮凉粉啥的，也可以做煎饼这类的食物。
还有木薯淀粉，它能让做出来的食物更q弹，呈现出半透明的样子，是制作芋圆、西米露的首选。
其实还有挺多其他，我也不太知道的。”
她何可梦说完这一大堆，小桃几人都听傻了，满心满脸都是对自家小姐的崇拜，自家小姐可真厉害，懂的真多，虽然自家小姐说的有些东西他们听不太懂是啥意思，但那些丝毫不影响他们对自家小姐的追捧。
其实这些也是前世何可梦作为一个热爱且勇于尝试的吃货的经验之谈。
前世她家是有个饭店的，她偶尔也会跑到厨房偷师加偷吃。
在小桃他们三个干活的时候何可梦也没闲着。
她带着夏至、石头还有何铭勋，准备今天把酸菜都腌上。
像她家的这些晾晒了两三天、水分微微蒸发的白菜，这时候拿来腌酸菜是极好的，这个状态的白菜腌制出来的酸菜会更爽脆。
先把表面高燥破损的白菜叶子扯掉，用清水清洗一下，放在架子上控控水。
想要白菜入味更快，可以把控好水的白菜切成两半后者四半。
而后在每片白菜叶子上都均匀的抹上食盐，这样能让白菜迅速失去水分，也是让口感更爽脆的一个点，抹好之后放在一旁杀杀水，直到白菜变软即可。
继而把变软的白菜用手轻轻攥一攥多余的水分，后放入提前准备好的大缸里。
给缸封盖之前还得撒入适量白酒，这样增香防腐、加速发酵、防止酸菜发臭长毛。
都弄好就可以给酸菜缸盖好，上面大石头之类的重物压上，静置一个月就能吃了。
对了，还得记得这酸菜缸不能放在温度过高或过低的地方，因为温度过高酸菜会腐烂，温度过低会发酵不好且冻住。
到天黑到时候，何可梦她们几个一共研制了四缸酸菜。
小桃他们几个也又做了三大托盘的淀粉。
一个个累成狗，看着自己的劳动成果也是高兴的。
知道这些都能换成银子，所以是累并快乐着。
何可梦之前就说了，等年底会给他们包大红包，当然这年代没有红包一说，何可梦就给他们说就是给银子的意思，大家就很高兴很期待。
晚上简单吃过饭，都累的倒床就睡，因为明天还得继续。