第33章 夏鱼爱吃的糖醋鱼
66读书 www.66dushu.com，最快更新美食：满级厨艺的我只想安静出摊!
糖醋鱼是夏鱼和爸爸夏东都喜欢吃的菜。
只是已经很久没有吃过了，昨儿被杨师傅这么一撩，回忆就这么被勾了起来。
酸甜的芡汁，酥脆的鱼皮，鲜嫩的白色鱼肉，无一不是美好的回忆。
炒饭好吃，夏鱼连吃了这些天，也有些腻了。
杨师傅给的是传奇级蓝色菜谱，比金虾蛋炒饭还要高一个档次，因此材料准备难度也上了一个档次。
依着食材地图，夏鱼花了一上午时间才把小料备齐，但那个醋可真是难找。
还好系统那儿兑换来的冰箱可以在任何地方打开入口，趁周围没人的时候把鲤鱼先放到次元冰箱里存着了，不然就这一上午下来，鱼都得成鱼干。
七拐八绕，在江海市老城一个小巷子里才找到那家铺面，店招十分复古，门楣正中央挂着一个很有些岁月痕迹的木牌匾，上面用隶书写着——禾云酱醋。
店门边上还挂着一个复古的布幌子，上面同样是大大的隶书黑字——酱醋黄酒。
夏鱼站在店门口。
店面居然不是卷帘门，而是而是那种一根一根木板，关门的时候一根根封上，再挂门闩，开门的时候则一根根打开。时间接近中午，秋阳正好，但铺面背光，里面还是显得有些暗。
大大小小放着若干陶缸，店外的空气里弥漫着醇厚的咸鲜，其中夹杂着一丝丝微甜。
靠，闻着就饿了！
都说好酒不怕巷子深，这店开在这种地方，估计除了街坊邻居以外就只有高端生意可以做。
店里只有一个干干净净的少年，眉清目秀的，嘴里叼着一根狗尾巴草，正坐在老木头摇椅上看书。
椅子有节奏地发出吱吱呀呀的声音，却丝毫不影响那少年看书。
夏鱼走进店门，那少年看书入迷，头也不抬。
这会儿一个老婆婆的声音才从夏鱼背后传来，“弘哥儿，你看书又看入迷了吗？客人来了生意也不做。”
夏鱼还以为那老婆婆是店主，正要开口，少年就合上书站起来，非常柔和地笑了笑说，“刘奶奶，今天打什么？”
原来也是客人。
刘奶奶把三个油壶递给少年，“老样子啊，生抽一斤，老抽半斤，香醋半斤。”
“好的。”少年接过三个油壶，打开陶缸的盖子，然后用竹筒舀子就给刘奶奶装酱醋了。
店里的香味顿时更浓烈了。
一开缸就是这味道，夏鱼想，真要是下锅做菜，那香气还了得？
于是心生无限憧憬。
趁弘哥儿打酱油醋的功夫，刘奶奶也没忘跟夏鱼安利，“这个小伙子啊，看你面生，第一次来吧?这家可是老字号，打我小时候就在这里了，吃了一辈子他们的酱油醋，外面超市里的东西跟这家的可是不能比的。”
夏鱼笑着附和道，“其实我也是慕名而来，这可真是酒香不怕巷子深。”
弘哥儿很快把三个油壶装好了，走过来带着十几岁少年特有的单纯微笑说，“太爷爷把店开在这里就是不想卖太多。”
刘奶奶接过油壶也笑道，“那倒是，生意做大了，我们老街坊邻居可就吃不着了。”
说完付了钱就走了。
“大哥，你要什么？”
既然来都来了，夏鱼还是想都买一点，就说，“生抽、老抽、香醋、陈醋还有黄酒各要一斤吧。”
“好。”少年伸出手，“油壶呢？”
“呃……”夏鱼略显尴尬，“你们这里没有吗？”
弘哥儿有点遗憾，“啊，我们这里不卖油壶和酒壶的，也没有小坛装。”
“这……那麻烦稍等一下。”
夏鱼说着跑出店门，这附近只有便利店，最近的超市都在一公里以外，还好上次买了一批新油壶放在次元箱里。
他跑回三轮车偷偷操作了一番，从看似普通的整理箱里摸出来四只油壶和一个料酒瓶子，急急忙忙又跑回店中。
“不好意思啊大哥哥，”少年说，“这是太爷爷定下来的规矩。”
“理解理解。”
弘哥儿很快帮他装好，“一共130块。”
夏鱼对这价格有点惊讶，“这……比超市里稍微高级点的有机酱醋都便宜呀。”
“是呢，”弘哥儿说，“中等价格吧，卖太贵了，街坊们怎么吃呀?大家都要过日子的。”
“好有道理。”
夏鱼付了钱正要走，却被少年叫住。
“还有什么事吗？”
“没有什么，”弘哥儿说，“看大哥哥面生，如果好吃的话，麻烦不要替我们宣传，也请不要发到网上去。”
他说得很诚恳，夏鱼答应得也很诚恳。
人家已经在这儿做了上百年生意，当然不希望网红探店跑来打扰人家的清静。
夏鱼不由得又望了望高悬在门楣上的店招——禾云酱醋。
看着少年的温雅气质，估计店主也是个隐世高人……
……
越是高级的菜谱，对材料和手艺的要求就越是苛刻。
可能这才是厨子这个职业的意义吧。
夏鱼胡思乱想着回了公寓，以前没有精力去想这些，现在的生活里不再有什么糟心事，他好像才真正懵懂地感觉到自己想做的事情。
统子给的江海市食材地图可真是个藏宝图。
不然这堆平价好材料可上哪找?
一回到家里，他迫不及待把酱油醋和料酒一字排开，仔细又闻了闻，应该不比杨师傅那天带来的差。
他这下才把鲤鱼从次元冰箱里拿出来放到菜板上，仍是鲜嫩如初。
先切翻刀，两斤的鲤鱼，为了入味，切口可以多一些。
这是最重要的一步，先垂直向下到鱼骨，然后斜着向前，鱼肉内侧再划上两三道口子。
保证入味和油炸时鱼肉受热均匀。
最考验刀工的，是鱼肉和鱼骨要切到只有一点点薄肉相连接，不能厚也不能薄，太厚了不好用筷子夹下来，太薄了又容易断掉。
切好之后，夏鱼本来准备从第一个刀口那里下手去抠鱼牙，却发现那里已经空空如也。
阿铁讲究，抠鱼鳃的时候不知道用什么手法，把腥味非常重的鱼牙和咽骨都去掉了，鱼肚子里的黑膜也已经剔得干干净净。
于是夏鱼把切好翻刀的鲤鱼放进淡盐水里，加一点料酒先腌着。
这边又转过来切大葱和姜蒜，全部切成统一大小的米粒状后，鱼也差不多腌好了。
先捞出来放在一边擦干，再晾一下。
趁着这点时间，用四份淀粉加一份面粉再加水来调面糊，这是很重要的一步，太稀了挂不住，太黏了不入味不说还影响鱼本身的鲜味。
调到面糊捞在手里时，能如白瀑一样自己拉丝挂住才算好。
这时候鱼身上的水分也差不多干了，给它先打上一层薄薄的干淀粉，之后热油，同时把刚刚调好的面糊仔仔细细地挂到鱼身上。
从鱼头到鱼尾，从鱼皮到鱼腹，里里外外抹均匀。
此时油也热差不多了，先用大铁勺把热油舀起来在鱼身上浅淋一下，给外面的脆皮定定型，然后才能慢慢放入油锅之中。
这个时候就体现出刀功的重要性了，鱼肉要开透，热油才能均匀滚过鲤鱼的每一寸肉，才能有足够且合适的酥脆。
夏鱼给锅里的小鱼儿稍微定了定形状，把鱼腹和鱼嘴稍微开了开，维持着这边油炸的火候，马上又转到另一边的灶上炒芡汁。
葱姜蒜米一见热油，屋子里马上就充满了这四者合一的浓香。
要是平时，夏鱼闻着这味儿肯定是难以平静，但此刻为了这道料理他却是心如止水，心中竟只有鱼了。
稍微炒一会儿，加入水淀粉，把刚刚买来的香醋加进去，一边炒一边加白糖和酱油，锅里的芡汁很快散发出一股浓郁的甜香来。
本来这一步应该是要把醋蒸到去酸留香，但禾云家的醋和酱油实在是不同凡响。
夏鱼闻着那气味，看着锅中已经浓稠而泛着红橙色的芡汁，就知道不能完全按菜谱来了，好东西就是好东西，火候提前到位。
他果断关了火。
而那边油炸着的鱼，也已经是漂亮的通体金黄。
夏鱼深深的吁了一口气，把鱼捞出来，沥掉身上的油，放到洁白的瓷盘里，浇上刚刚自己炒好的芡汁，最后撒上葱绿和葱白作为点缀……
装盘那一刻，他终于从厨子的忘我状态中退了出来。
明亮的芡汁裹在金黄色的鲤鱼身上，葱绿在这金黄则更显活泼与清香。
妈呀！夏鱼忽然都有点不敢相信自己的眼睛，这能是我做出来的啊？
【就是宿主大大你做出来的呀！恭喜宿主大大完成新菜式，随机奖励烟火气+10！】
夏鱼垂涎三尺，强忍着馋意，掏出手机先来个全方位照片。
以往遇上美食，那都是他自己安静地吃。
今时不同往日了，他现在是厨子了，今天必须破个例，朋友圈先吃！
发完动态，他才迫不及待地用筷子夹了一块下来。
翻刀切得极为精准，轻轻一夹，整片鱼肉就全下来了。
热乎的鱼片放入嘴里，酥脆、浓香、酸甜……味蕾被这几重口感冲击得不可开交；
轻轻咬下去，鱼肉的鲜嫩紧致立即喷薄而出……
虽然不是妈妈以前做出来的那个味道，但是，好吃啊！
此时他的手机也咚咚咚地响个不停……
【瞎鱼！我们中午吃炒饭，你中午吃糖醋鱼，你能不能照顾我们一下……】
【你这，哪儿买的呀，多少钱一份？】
【听说他学了厨艺，八成是自己做的。】
【能不能支持外卖啊，求求了，跪求。】
【为什么你发的朋友圈有气味。】
【哇！手里的鸡排瞬间就不香了……】
夏鱼一边看朋友圈一边吃着鱼，享受着午后闲暇的阳光，那叫一个美啊。
这会儿杨师傅发了消息跟他私聊说，“夏师傅，你这是要报复老夫吗……太过分了。”
夏鱼乐呵呵地看着杨维涛发来的消息，回了一句，“咳咳，来而不往非礼也。”
杨维涛，“好吧好吧，下午下班我过来找你就请你做。咱们吃。”
夏鱼回，“好啊，独乐乐不如众乐乐。”
“一言为定！”