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第19章 蜜供花糕(上)

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转眼又忙碌了几日,六月初四这天一早,范掌柜过来后厨,问沈钰会不会做供佛花糕。

开始沈钰一脸茫然,陆厨忙在旁边解说一通,沈钰才明白是怎么回事。

原来,后日六月初六,是一年一度的天贶节。

安平县城城外西山上的广宁寺在每年的六月初一至初七,要把寺里的藏经搬出来晾晒。

初六这天,还会举办盛大的晒经法会,寺中高僧会礼佛诵经,为众祈福。

方圆几十里的人们都会在这天赶到广宁寺,观看晒经,去逛寺前的庙会,吃寺里的花糕斋果,热闹的如过年一样。

当今皇上信奉佛教,对佛教多有宣讲,佛教盛行,民间信众众多,各个佛寺香火鼎盛,善男信女们每逢节日都要诚心去祈福祷祝,捐些香油钱,供奉花糕,求个全家平安康泰。

花糕人人可供,但却以形美味甜为上品。

做一盘大花糕所需食材甚多,所需费用可以抵一户普通百姓半月的米粮用度,所以这佛前花糕大多是富庶之家才供奉得起的。

供奉花糕是一件行善积德的好事,富户们也会因此得到佛祖的庇佑,保佑全家福泰康宁,富户们都很乐于供奉,并捐出香油钱以求福报。

各式供佛花糕送到寺里,供在佛前,经高僧祷祝后,会在法会结束时分给前来观看晒经的百姓,据说,吃了可以保整个夏日清明平和,暑热不侵。

这样行善积德的好事,酒楼的东家自然也不会落于人后,每年都要做一盘大大的花糕,初六这日一早送到广宁寺去祈福。

一盘花糕个头颇大,费时费力,做一盘要大半天的功夫,大多是家里的厨子巧手制作。

县城里的糕饼铺子也可以定制,但年年做就没了新意,花样都差不多,争不了头筹。

富户娘子们会亲手做些蜜枣莲子,剥些核桃果仁,家里厨子做花糕时加上这些主家亲手制作的蜜枣果仁,就算是主家亲自制作了,更显诚意。

东家县城家里的厨子不擅面食,做不出样子好看的花糕,每年都是东家娘子提前派人带着马车送来蜜枣、莲子,在此候着杨厨在酒楼厨间把花糕做好,再连夜送至广宁寺,等清晨寺门一开,就送至佛前。

今年杨厨不在,不知沈钰会不会做,花糕要做得口味好,还要形状好看,能保持一日不塌不陷,不是人人都能做得好的。如果沈钰不会,要赶紧去铺子里定才行了。

沈钰听了陆厨的一番描述,对花糕的样子大概有了了解,这不就是后世过年时,家家必做寓意步步高升的枣花蜜糕嘛。

层层叠放,中有馅料,夹着各式果仁,形状颜色好看,吃起来甜蜜酥软,应该就是这里的供佛花糕了吧。

沈钰心中有了花糕的样子,就对范掌柜说:我以前没有做过,要不我先试做一个小的,让您看看行不行,不行的话,再去铺子里定吧。今日才是初四,我一会准备好今日的面和花饼,就开始做,个头小到午间就能做好,做好了,让您过来看。”

范掌柜想了想,对陆厨说:“今日的花饼你帮着沈姑娘做,让她腾出手来先做个花糕看看。若是不行,可以早点去定,时间宽裕,铺子里也能做得用心些。”

陆厨应了,又给沈钰描述了下花糕的样子和口味,就帮着去做五福花饼了。

后厨里不缺蜜饯果仁,素油、面粉、雪花糖粉都是现成的。

沈钰拿过存在一旁的干老面引子,掰碎一块用温水泡开,倒入面粉、适量的雪花糖粉,揉成柔软的面团,盖上块布巾放在炉边温暖处。就去做当日所需的银丝面了。

做好银丝面,就开始准备做花糕了。

在帮厨的刘娘子那里拿了些老菠菜叶子和小个甜菜根。

菠菜用水焯烫了,用石臼捣碎,拧出墨绿的菠菜汁来。

甜菜根切碎,也用石臼加少量的水捣出黑红的汁水。

准备好了了这些,面也差不多发好了。

陆厨描述的花糕,是一层一层的做成带花边的圆饼,每层中间夹着蜜枣、莲子、核桃、松仁等果仁。叠至五六层就是一盘很体面好看的花糕了。做好造型放到蒸锅里蒸熟。蒸好的花糕香甜松软,离老远就能闻到香甜的气息。

沈钰问过陆厨,是否可以做别的造型,可否做成带颜色的。

陆厨摸了摸圆下巴,鼓励沈钰道:“花糕没有规定一定要做成什么样子,但一般的花糕都差不多这样的造型,如果能做出更别致好看的,那就更好了。”

“花糕在供佛之前会摆在一起,让大家选出做得最出彩的一个,摆放到佛座正前方的供桌上,其余的则只能依次摆放侧边的供桌上了。能被摆在正中,那送这个花糕的主人家也会觉得特别有面子,有福气。而能被供在佛座正中,会承载更多的福祉,也都是大家争着抢着想要分到的花糕。”

沈钰心中明了,笑着应了,就去做了。

一番忙碌,花糕上了蒸笼。

还没有出锅,一股子香甜的味道就飘了出来。

让来传菜的伙计们边干着手上的活,边探头探脑的,有那按捺不住的,直接跑到灶边想看看在蒸啥?被陆厨一通笑骂赶了出去。

因为是试做的,所以花糕个头不大,是个迷你版,但也有八寸汤盘的大小了。

大火上汽后蒸了一柱香的功夫,就可以出锅了。

熄了火,又略闷了闷,才揭开蒸笼,用布垫手把细竹蒸箅连着花糕一起端了出来。

因已过了午间,客人都已散席,外面没什么事要忙,等热气散尽,众人都围拢过来。刘五也忙将范掌柜请了过来。

细竹蒸箅上摆着一盘造型别致,散发着阵阵香甜之气的花糕。

花糕共有三层,每层各不相同。

第一层是洁白的莲花台造型,一圈莲花瓣造型,皆用洁白的莲子和红彤彤的蜜枣点缀,最妙的是花瓣尖尖隐隐透出粉红之色,就像院子里开得正好的粉色荷花。

第二层是水果的造型,有泛着粉色的水蜜桃、红艳艳裂开口子透着石榴籽的大石榴、绿澄澄的成串葡萄,间隔摆了一圈,软嘟嘟的,似乎一碰就会流出果子汁水来。

最夺目的是第三层,核桃仁充做太湖石,围出一片荷塘,几尾小鱼,中间有仙鹤两只。碧绿的荷叶,粉嫩的荷花,几尾红色小鱼在花间嬉戏,中间站着两只红顶白羽的仙鹤,一只正在梳理羽毛,一只昂首向天,似欲展翅飞去,仔细一看,却都是用面捏塑而成,栩栩如生。

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